MENUS Du MARDI 5 AU VENDREDI 8 JANVIER 2010

Le MARDI 5 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Hôtellerie
12€ Hors boissons

Salade composée ou avocat cocktail crevettes
Capilotade de porc & volaille riz tomaté
Crêpes Suzette et tarte aux agrumes

Le MERCREDI 6 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons

Avocat aux crevettes
Lotte à l'américaine
Riz basmati
Tartelette sablée au citron

Le JEUDI 7 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons

Escargots à l’alsacienne
Baeckeofe
Madeleine de Commercy et confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Glace plombière

Le JEUDI 7 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons

Salade de magret fumé & pommes fruits
Duo de selle d’agneau berrichonne
Assortiment de choux

Le VENDREDI 8 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
et service Restaurant

Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Brasserie
et les apprentis en CAP Restaurant

Marmite océane
Côte de bœuf
Vert pré et béarnaise
Crêpes flambées & glace caramel

Le MARDI 12 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Hôtellerie
12€ Hors boissons

Salade de st-Jacques flambées
Cailles poêlées aux raisins
Marrons pleurotes
Pithiviers

Le MERCREDI 13 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons

Talmouse en tricorne
Carré de veau choisy
Crème caramel & maltaise

Le JEUDI 14 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons

Salade de gésiers et magret fumé
Garbure
Gâteau basque

Le JEUDI 14 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons

Nage d’écrevisses et patates douces
Coquelet cajun en crapaudine riz Louisiane
Tartelette au citron vert meringué
Tartelette aux noix de pécan

Le VENDREDI 15 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €

Grecque de légumes
Bourguignon
Jardinière de légumes
Tarte alsacienne

Assiette nordique
Carreau d’agneau primeur
Jalousie aux fruits

Le MERCREDI 20 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons

Salade d’avocat aux agrumes
Poulet au citron, semoule aux raisins de corinthe et tajine de légumes
Aumônière aux fruits de la passion

Le JEUDI 21 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons

Salade "3 P" (paleron, pistou, pignon de pain)
Pintadeau poêlé à la sauge
Flan crécy au cumin
Pêches flambées

Le JEUDI 21 JANVIER (19h15)

Thème la Corse
Avec les apprentis en BAC

Le VENDREDI 22 JANVIER (12h15)
Service brasserie : entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie

Potage vermicelle chinois
Pot au feu à la moelle
Savarin individuel aux fruits

Du LUNDI 25 au VENDREDI 29 JANVIER

Le MARDI 26 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe Hôtellerie
12€ Hors boissons

Chouquette de poulpe
Sauce tomate tomate aux épices créoles
Dorade grillée au curry
Banane légume et rougaille de mangue verte
Salade de fruits exotiques et glace au rhum


Le MERCREDI 27 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons

Entrée à venir
Carreau de veau poêlé tatin d’endives et pommes boulangère
Bavarois à la mangue


Le JEUDI 28 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons

Thème de l'Ile De France - Midi Pyrénées
Poisson à la parisienne
Sauté de veau marengo pommes anglaises
St honoré cerises flambées Montmorency


Le JEUDI 28 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
15€ BOISSONS COMPRISES

Thème du Pas de Calais

Velouté de céleri, pomme granny smith et langoustine croustillante vieux gris
Aumônière de Maroilles au vinaigre de pesté, groseilles caramélisée et salade de deux betteraves rouges avec leurs tartares de harengs
Coq à la bière accompagné de pâtes fraîches
Plateau de fromages du Pas de Calais
Bavarois à la chicorée et tarte à la bière

Le VENDREDI 29 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €

Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie

Mesclun de gambas flambées
Filet mignon de porc miel mendiant
Pruneau riz sauvage
Mille feuilles