Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques

MENUS DU JEUDI 1er et VENDREDI 2 OCTOBRE

Le JEUDI 1er OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine et en BEP Europe

Talmouse aux fruits de mer
Cailles aux raisins
Brochette de Fruits

Le JEUDI 1er OCTOBRE le soir (19h)
Avec les apprentis en BAC Hôtellerie et en Mention Barman
16€ (hors boissons)

Jambon cru entier confiture de vin
Cuisse de canette vignerone
Forestière
Bavarois au muscat

VENDREDI 2 OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et en CAP Brasserie

Mousse de poissons et macédoine de légumes
Emincé de bœufs, méli mélo forestier
Pommes darphin
Tatin de prunes, crème vanille bourbon

Du LUNDI 5 AU VENDREDI 9 Octobre 2009

Le MARDI 6 OCTOBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP

Quiche aux fruits de mer
Escalope de veau à la provençale
Riz aux courgettes
Pommes flambées

Le JEUDI 8 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en BEP

Saumon mariné aux baies roses
Magret de canard à la lavande
Millefeuille aux pommes de terre
Tartelette aux pommes, raisins secs et figues

Le JEUDI 8 OCTOBRE (à 19H15)
Avec les apprentis en Bac Pro et en Mention desserts de restaurant

Accra de morue
Feuilleté de gambas flambées & calamars farcis
Colombo de porc
Dessert des Mentions Complémentaires

Le VENDREDI 9 OCTOBRE (à partir de 12H15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP BRASSERIE

Sole grenobloise ou moules normandes
Côte de bœuf béarnaise
Châtelaine
Tarte Bourdaloue

Du MARDI 13 AU VENDREDI 16 Octobre 2009
SEMAINE DU GOUT

Le MARDI 13 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en BEP Europe
Salade de poissons de Loire
Sauté de joue de bœuf au Chinon
Pommes anglaises
Tulipe de poires tapées
Glace à la cannelle

Le MERCREDI 14 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP RESTAURANT
Salade de rillons & chèvre
Beuchelle
Poires angevines

Le JEUDI 15 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en BAC
Terrine de poissons de Loire
Poulet sauté forestière
Pommes paille
Tarte tatin

Le JEUDI 15 OCTOBRE(à 19H15)
Avec les apprentis en BAC
Escargots au Saumur
Gaspacho de petits pois aux pétoncles
Cuisse de grenouilles purée de panais
& soupe de cresson
Selle d’agneau à la « lorette »
Garniture Lochoise
Tulipe de sorbet & raisins flambées

Le VENDREDI 16 OCTOBRE (à 12H15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP CUISINE, RESTAURANT et BRASSERIE
Brick de chèvre & andouillette en salade
Filet de mulet au Bourgueil
Trio de purée (topi, carottes, vitelotte)
Nougat de Tours

Du MARDI 20 au VENDREDI 23 OCTOBRE 2009

Le MARDI 20 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en BEP

Salade saumon & rillettes de thon
Emincé de veau forestier
Gratin dauphinois

Le MERCREDI 21 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine

Salade tourangelle
Sauté de veau marengo
Trio de beignets

Le JEUDI 22 OCTOBRE (à 12H15)
Avec les apprentis en BEP Europe

Figues au jambon de pays
Dos de sandre au beurre blanc & jus de betterave
Flan de potimarron & risotto
Entremet ardechois
Crème de marron & marrons glacés

Le JEUDI 22 OCTOBRE (à 19H15)
Avec les apprentis en BAC

Tartare de thon & Flétan fumé
Poissons marinée tahitienne
Filet de bœuf Wellington
Chèvre chaud
Aumônière aux agrumes, sorbet lavande

Le VENDREDI 23 OCTOBRE (à 12H15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP BRASSERIE
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €

Salade « tourangelle » ou Crudités
Navarin printanier ou bavette à l’échalote
St Honoré ou poires Belle Hélène

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