CFA des Douets, ville de ToursMenus
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS Du MARDI 4 au 7 MAI 2010
Le MARDI 4 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de foie de volaille au vinaigre
Blanquette de à l’ancienne
Riz pilaw
St –Honoré
Le MERCREDI 5 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et CAP CUISINE
12€ Hors boissons
Crème argenteuil
Magret de canard aux cĂŞpes
Pommes darphin
Fraises au chinon
Le JEUDI 6 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Salade Lilloise
Feuilletée d’escargots à la bourguignonne
Waterzoi de poissons
Pruneaux au vin & crème cassis & pain perdu aux épices
Le JEUDI 6 MAI (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18 € Hors boissons
Amuse-bouche Omelette espagnole, œufs brouillés, asperges vertes
Entrée Velouté Agnès Sorel
Plat Salmi de pintadeau (foie & toast) aux 3 choux
Plateau de fromages
Dessert Omelette Islandaise
Le VENDREDI 7 MAI (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Salade d’écrevisses & pétoncles en feuilleté
Sole meunière & grillée ou Rôti de bœuf
Fruits melba
MARDI 11 MAI 2010
Le MARDI 11 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Avocat aux crustacés
RĂ´ti de Lotte sauce Nantua
Pommes vapeur, brocolis carottes
Crème caramel
PAS DE SERVICE LE RESTE DE LA SEMAINE
Du MARDI 18 AU VENDREDI 21 MAI 2010
Le Mardi 18 Mai (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors Boissons
Salade d’avocat aux foies de volailles
Blanquette de veau à l’ancienne
Jalousie amandines aux pommes
Le MERCREDI 19 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP 12€ Hors boissons
Salade d’œufs pochés et pointes d’asperges
Bourguignon
Feuilleté caramélisé à l’ananas
Le JEUDI 20 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors Boissons
Gambas au fenouil
Tournedos au poivre - LĂ©gumes de saison
Savarin aux fruits
Le Jeudi 20 Mai (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Charlotte d’avocat aux crevettes
Panaché de sole Meunière & grillée
Rognons flambés - Légumes de saison
Plateau de fromages
Dessert Ă venir
Le VENDREDI 21 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Terrine aux 3 poissons Ou Charcuterie
Ragout d’agneau aux fèves
Fraises
Du MARDI 25 AU VENDREDI 28 MAI 2010
Le Mardi 25 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Filet de poissons Ă la mangue
Magret de canard - Légumes glacés
Crêpes flambées
Le MERCREDI 26 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP
12€ Hors boissons
Gaspacho andalou
Carré d’agneau provençale ou viande
Tulipe de fraises
Le JEUDI 27 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Chipirones
Noisette d’agneau Rôti
Pommes boulangères
CrĂŞpes Suzette
Le Jeudi 27 MAI (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Grecque de Champignons
Papillote de truite farcie
Florentine
Côte de bœuf ferval
Plateau de formages
Dessert par les MC Cuisinier en desserts de restaurant
Le VENDREDI 28 MAI (12h15)
RESTAURANT D’APPLICATION FERME
Le MARDI 4 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de foie de volaille au vinaigre
Blanquette de à l’ancienne
Riz pilaw
St –Honoré
Le MERCREDI 5 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et CAP CUISINE
12€ Hors boissons
Crème argenteuil
Magret de canard aux cĂŞpes
Pommes darphin
Fraises au chinon
Le JEUDI 6 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Salade Lilloise
Feuilletée d’escargots à la bourguignonne
Waterzoi de poissons
Pruneaux au vin & crème cassis & pain perdu aux épices
Le JEUDI 6 MAI (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18 € Hors boissons
Amuse-bouche Omelette espagnole, œufs brouillés, asperges vertes
Entrée Velouté Agnès Sorel
Plat Salmi de pintadeau (foie & toast) aux 3 choux
Plateau de fromages
Dessert Omelette Islandaise
Le VENDREDI 7 MAI (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Salade d’écrevisses & pétoncles en feuilleté
Sole meunière & grillée ou Rôti de bœuf
Fruits melba
MARDI 11 MAI 2010
Le MARDI 11 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Avocat aux crustacés
RĂ´ti de Lotte sauce Nantua
Pommes vapeur, brocolis carottes
Crème caramel
PAS DE SERVICE LE RESTE DE LA SEMAINE
Du MARDI 18 AU VENDREDI 21 MAI 2010
Le Mardi 18 Mai (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors Boissons
Salade d’avocat aux foies de volailles
Blanquette de veau à l’ancienne
Jalousie amandines aux pommes
Le MERCREDI 19 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP 12€ Hors boissons
Salade d’œufs pochés et pointes d’asperges
Bourguignon
Feuilleté caramélisé à l’ananas
Le JEUDI 20 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors Boissons
Gambas au fenouil
Tournedos au poivre - LĂ©gumes de saison
Savarin aux fruits
Le Jeudi 20 Mai (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Charlotte d’avocat aux crevettes
Panaché de sole Meunière & grillée
Rognons flambés - Légumes de saison
Plateau de fromages
Dessert Ă venir
Le VENDREDI 21 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Terrine aux 3 poissons Ou Charcuterie
Ragout d’agneau aux fèves
Fraises
Du MARDI 25 AU VENDREDI 28 MAI 2010
Le Mardi 25 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Filet de poissons Ă la mangue
Magret de canard - Légumes glacés
Crêpes flambées
Le MERCREDI 26 MAI (12h15)
Avec les apprentis en CAP
12€ Hors boissons
Gaspacho andalou
Carré d’agneau provençale ou viande
Tulipe de fraises
Le JEUDI 27 MAI (12h15)
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Chipirones
Noisette d’agneau Rôti
Pommes boulangères
CrĂŞpes Suzette
Le Jeudi 27 MAI (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Grecque de Champignons
Papillote de truite farcie
Florentine
Côte de bœuf ferval
Plateau de formages
Dessert par les MC Cuisinier en desserts de restaurant
Le VENDREDI 28 MAI (12h15)
RESTAURANT D’APPLICATION FERME
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS Du MARDI 29 MARS au VENDREDI 2 AVRIL 2010
Le MERCREDI 30 MARS (12h15)
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et CAP CUISINE
12€ Hors boissons
Cocktail d’écrevisses et son mesclun balsamique
Pintade poêlée
Artichaut et champignons
St- honoré
Le JEUDI 1er AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en Seconde BAC
12€ Hors boissons
Salade gourmande
Steak au poivre - Pommes darphin
Assortiment de desserts
Le JEUDI 1er AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Thème stasi
Koulibiac de saumon
Plove (agneau)
Chak chak (gâteau au miel - glace aux airelles)
Le VENDREDI 2 AVRIL (12h15)
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Moules au curry
Truite au bleu
Lasagnes de légumes
Salade d’agrumes ou riz au lait
Du MARDI 20 AU VENDREDI 23 AVRIL 2010
Le MARDI 20 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de foie gésiers de volaille & œufs pochés
Escalope de saumon - Petits légumes riz pilaw
Bananes flambées, glace ananas
Le MERCREDI 21 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Salade tourangelle
Saumon à l’unilatéral crème d’oseille
Pintadeau
Gratin de fruits
Le JEUDI 22 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP EUROPE
12€ Hors boissons
Assiette de poissons fumés
Sole meunière au beurre d’anchois de Collioure
St-honoré
Le JEUDI 22 AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
THEME du Sud-Ouest
Mises en bouche
Poivrons marinés à l'ail et encornets farcis
Entrée
Foie gras chaud périgourdine, velouté de châtaignes, pain d'épices
Plat
Magret d'oie au miel, thian de légumes, pommes Darphin et champignons de saison (à la Russe)
Plateau de fromages
Dessert
Pruneaux flambés à l'Armagnac, glace au miel et cannelés bordelais
Le VENDREDI 23 AVRIL
Du MARDI 27 AU VENDREDI 30 AVRIL 2010
Le MARDI 27 AVRIL(12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Le tout accompagné de Chianti.
Le MERCREDI 28 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
MENU A VENIR
Le JEUDI 29 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe 12€ Hors boissons
Brioche forestière
Carré d’agneau Primeur
Crêpes flambées
Le JEUDI 29 AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
MENU A VENIR
Le VENDREDI 30 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
MENU A VENIR
Le MARDI 29 MARS (12h15)
Avec les apprentis en BEP EUROPE
12€ Hors boissons
Avec les apprentis en BEP EUROPE
12€ Hors boissons
Salade niçoise
Filet mignon pruneaux & miel
Gratin dauphinois
Tarte Bourdaloue
Filet mignon pruneaux & miel
Gratin dauphinois
Tarte Bourdaloue
Le MERCREDI 30 MARS (12h15)
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et CAP CUISINE
12€ Hors boissons
Cocktail d’écrevisses et son mesclun balsamique
Pintade poêlée
Artichaut et champignons
St- honoré
Le JEUDI 1er AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en Seconde BAC
12€ Hors boissons
Salade gourmande
Steak au poivre - Pommes darphin
Assortiment de desserts
Le JEUDI 1er AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Thème stasi
Koulibiac de saumon
Plove (agneau)
Chak chak (gâteau au miel - glace aux airelles)
Le VENDREDI 2 AVRIL (12h15)
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Moules au curry
Truite au bleu
Lasagnes de légumes
Salade d’agrumes ou riz au lait
VACANCES DE PAQUES CFA - fermé du 5 au 16 Avril
Du MARDI 20 AU VENDREDI 23 AVRIL 2010
Le MARDI 20 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de foie gésiers de volaille & œufs pochés
Escalope de saumon - Petits légumes riz pilaw
Bananes flambées, glace ananas
Le MERCREDI 21 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Salade tourangelle
Saumon à l’unilatéral crème d’oseille
Pintadeau
Gratin de fruits
Le JEUDI 22 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP EUROPE
12€ Hors boissons
Assiette de poissons fumés
Sole meunière au beurre d’anchois de Collioure
St-honoré
Le JEUDI 22 AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
THEME du Sud-Ouest
Mises en bouche
Poivrons marinés à l'ail et encornets farcis
Entrée
Foie gras chaud périgourdine, velouté de châtaignes, pain d'épices
Plat
Magret d'oie au miel, thian de légumes, pommes Darphin et champignons de saison (à la Russe)
Plateau de fromages
Dessert
Pruneaux flambés à l'Armagnac, glace au miel et cannelés bordelais
Le VENDREDI 23 AVRIL
PAS DE SERVICE
Du MARDI 27 AU VENDREDI 30 AVRIL 2010
Le MARDI 27 AVRIL(12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Menu de retour de leur séjour linguistique en Italie
Amuse bouches aux senteurs d'Italie
Ravioli Ă la ricotta et blettes
Picatta de veau au Marsala avec risotto aux petits légumes
Pana cotta avec coulis de fruits rouges et tiramisĂą
Amuse bouches aux senteurs d'Italie
Ravioli Ă la ricotta et blettes
Picatta de veau au Marsala avec risotto aux petits légumes
Pana cotta avec coulis de fruits rouges et tiramisĂą
Le tout accompagné de Chianti.
Le MERCREDI 28 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
MENU A VENIR
Le JEUDI 29 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe 12€ Hors boissons
Brioche forestière
Carré d’agneau Primeur
Crêpes flambées
Le JEUDI 29 AVRIL (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
MENU A VENIR
Le VENDREDI 30 AVRIL (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Restaurant et Brasserie
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
MENU A VENIR
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS Du MARDI 2 au 5 FEVRIER 2010
Le MARDI 2 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Assiette nordique et toasts chauds
Poulet rôti, fagot d’haricots verts et gratin dauphinois à la russe
Tarte tatin
Le MERCREDI 3 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Saucisson en brioche sauce madère
Carré d’agneau en croute de châtaignes
Haricots verts et mille feuilles de pommes de terre
Dessert Ă venir
Le JEUDI 4 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Terrine Maraichère
Epaule d’agneau confite
Haricots tarbais
Profiteroles au caramel & poires pochées à la vanille bourbon
Le JEUDI 4 FEVRIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Thème Agrumes
Salade d’endives au pomelo et goujonnettes de poisson, sauce mikado
Canard à l’orange
Pâtes fraîches
soufflé chaud au grand marnier
Le VENDREDI 5 FEVRIER(12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Brasserie
Petit pâté feuilleté
Filet de poisson du glairé, riz pilaf petits légumes ou magret de canard grillé
Crème caramel ou mousse au chocolat
Le MARDI 2 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Assiette nordique et toasts chauds
Poulet rôti, fagot d’haricots verts et gratin dauphinois à la russe
Tarte tatin
Le MERCREDI 3 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Saucisson en brioche sauce madère
Carré d’agneau en croute de châtaignes
Haricots verts et mille feuilles de pommes de terre
Dessert Ă venir
Le JEUDI 4 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Terrine Maraichère
Epaule d’agneau confite
Haricots tarbais
Profiteroles au caramel & poires pochées à la vanille bourbon
Le JEUDI 4 FEVRIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Thème Agrumes
Salade d’endives au pomelo et goujonnettes de poisson, sauce mikado
Canard à l’orange
Pâtes fraîches
soufflé chaud au grand marnier
Le VENDREDI 5 FEVRIER(12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Brasserie
Petit pâté feuilleté
Filet de poisson du glairé, riz pilaf petits légumes ou magret de canard grillé
Crème caramel ou mousse au chocolat
Du MARDI 9 AU Vendredi 12 FEVRIER 2010
Le MARDI 9 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Poêlée de gambas flambées aux pommes fruit sur lit de mâche
Navarin d’agneau écrasé de pommes de terre
Œufs à la neige caramélisés
Le MERCREDI 10 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Tourte aux champignons
Magret de canard au poivre vert
Navets glacés et haricots plats
Pommes flambées
Le JEUDI 11 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Poêlée de gambas flambées aux pommes fruit sur lit de mâche
Navarin d’agneau écrasé de pommes de terre
Œufs à la neige caramélisés
Le MERCREDI 10 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Tourte aux champignons
Magret de canard au poivre vert
Navets glacés et haricots plats
Pommes flambées
Le JEUDI 11 FEVRIER (12h15)
RESTAURANT FERME
Le JEUDI 11 FEVRIER (19h15)
Le VENDREDI 12 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
RESTAURANT FERME
Le VENDREDI 12 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Flamiche
Poulet grillé et Pommes darphin
Coupes de Glace
Poulet grillé et Pommes darphin
Coupes de Glace
Du MARDI 16 AU VENDREDI 19 FEVRIER 2010
Le MARDI 16 FEVRIER (12h15)
Le MERCREDI 17 FEVRIER (12h15)
Le JEUDI 18 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en Seconde BAC
12€ Hors boissons
Le JEUDI 18 FEVRIER (19h15)
Le VENDREDI 19 FEVRIER (12h15)
Le MARDI 23 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Profiteroles au mousson de canard et salade
Côte de bœuf sauce béarnaise, garniture Richelieu
Salade de fruits
Le MERCREDI 24 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Sardines marinée à la basque
Tournedos sauce au poivre
Printanière de légumes
Bavarois aux fruits des bois
Le JEUDI 25 FEVRIER (12h15)
Le JEUDI 25 FEVRIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Le VENDREDI 26 FEVRIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Avec les apprentis en 1 BEP Europe / 1 BTS
12€ Hors boissons
Chipirones
Noisette d’agneau
Crème catalane
12€ Hors boissons
Chipirones
Noisette d’agneau
Crème catalane
Le MERCREDI 17 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Salade d’œufs pochés au saumon fumé
Côte de bœuf et Pommes dauphines
Omelette norvégienne
12€ Hors boissons
Salade d’œufs pochés au saumon fumé
Côte de bœuf et Pommes dauphines
Omelette norvégienne
Le JEUDI 18 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en Seconde BAC
12€ Hors boissons
Feuilleté aux fruits de mer
Papillote de loup et Tian de légumes
Bananes flambées
Papillote de loup et Tian de légumes
Bananes flambées
Le JEUDI 18 FEVRIER (19h15)
RESTAURANT FERME
Le VENDREDI 19 FEVRIER (12h15)
RESTAURANT FERME
Du MARDI 23 au VENDREDI 26 FEVRIER
Le MARDI 23 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Profiteroles au mousson de canard et salade
Côte de bœuf sauce béarnaise, garniture Richelieu
Salade de fruits
Le MERCREDI 24 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Sardines marinée à la basque
Tournedos sauce au poivre
Printanière de légumes
Bavarois aux fruits des bois
Le JEUDI 25 FEVRIER (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
12€ Hors boissons
Beignets de fruits de mer
Paupiettes de saumon et garniture de légumes
Tarte à l’orange
Paupiettes de saumon et garniture de légumes
Tarte à l’orange
Le JEUDI 25 FEVRIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
THEME L’ALSACE
Flamkuche, cuisses de grenouilles, velouté cresson
Foie gras poêlé & griottes en croustillant
Choucroute de poissons de rivière
ForĂŞt noire
Flamkuche, cuisses de grenouilles, velouté cresson
Foie gras poêlé & griottes en croustillant
Choucroute de poissons de rivière
ForĂŞt noire
Le VENDREDI 26 FEVRIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
JOURNEE CREPES ET GALETTES
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
Assiette nordique
Carreau d’agneau primeur
Jalousie aux fruits
Le MERCREDI 20 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Salade d’avocat aux agrumes
Poulet au citron, semoule aux raisins de corinthe et tajine de légumes
Aumônière aux fruits de la passion
Le JEUDI 21 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Salade "3 P" (paleron, pistou, pignon de pain)
Pintadeau poêlé à la sauge
Flan crécy au cumin
Pêches flambées
Le JEUDI 21 JANVIER (19h15)
Thème la Corse
Avec les apprentis en BAC
Le VENDREDI 22 JANVIER (12h15)
Service brasserie : entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Potage vermicelle chinois
Pot au feu Ă la moelle
Savarin individuel aux fruits
Le MARDI 26 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Chouquette de poulpe
Sauce tomate tomate aux épices créoles
Dorade grillée au curry
Banane légume et rougaille de mangue verte
Salade de fruits exotiques et glace au rhum
Le MERCREDI 27 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Entrée à venir
Carreau de veau poêlé tatin d’endives et pommes boulangère
Bavarois Ă la mangue
Le JEUDI 28 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons
Thème de l'Ile De France - Midi Pyrénées
Poisson Ă la parisienne
Sauté de veau marengo pommes anglaises
St honoré cerises flambées Montmorency
Le JEUDI 28 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
15€ BOISSONS COMPRISES
Thème du Pas de Calais
Le VENDREDI 29 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Mesclun de gambas flambées
Filet mignon de porc miel mendiant
Pruneau riz sauvage
Mille feuilles
MENUS Du MARDI 5 AU VENDREDI 8 JANVIER 2010
Le MARDI 5 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade composée ou avocat cocktail crevettes
Capilotade de porc & volaille riz tomaté
CrĂŞpes Suzette et tarte aux agrumes
Le MERCREDI 6 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Avocat aux crevettes
Lotte à l'américaine
Riz basmati
Tartelette sablée au citron
Le JEUDI 7 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons
Escargots à l’alsacienne
Baeckeofe
Madeleine de Commercy et confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Glace plombière
Le JEUDI 7 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Salade de magret fumé & pommes fruits
Duo de selle d’agneau berrichonne
Assortiment de choux
Le VENDREDI 8 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
et service Restaurant
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Brasserie
et les apprentis en CAP Restaurant
Marmite océane
Côte de bœuf
Vert pré et béarnaise
Crêpes flambées & glace caramel
Le MARDI 5 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade composée ou avocat cocktail crevettes
Capilotade de porc & volaille riz tomaté
CrĂŞpes Suzette et tarte aux agrumes
Le MERCREDI 6 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Avocat aux crevettes
Lotte à l'américaine
Riz basmati
Tartelette sablée au citron
Le JEUDI 7 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons
Escargots à l’alsacienne
Baeckeofe
Madeleine de Commercy et confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Glace plombière
Le JEUDI 7 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16 et 18 € Hors boissons
Salade de magret fumé & pommes fruits
Duo de selle d’agneau berrichonne
Assortiment de choux
Le VENDREDI 8 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
et service Restaurant
Avec les apprentis en CAP cuisine, en CAP Brasserie
et les apprentis en CAP Restaurant
Marmite océane
Côte de bœuf
Vert pré et béarnaise
Crêpes flambées & glace caramel
Du MARDI 12 AU Vendredi 15 Janvier 2010
Le MARDI 12 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de st-Jacques flambées
Cailles poêlées aux raisins
Marrons pleurotes
Pithiviers
Le MERCREDI 13 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Talmouse en tricorne
Carré de veau choisy
Crème caramel & maltaise
Le JEUDI 14 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Salade de gésiers et magret fumé
Garbure
Gâteau basque
Le JEUDI 14 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Nage d’écrevisses et patates douces
Coquelet cajun en crapaudine riz Louisiane
Tartelette au citron vert meringué
Tartelette aux noix de pécan
Le VENDREDI 15 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Grecque de légumes
Bourguignon
Jardinière de légumes
Tarte alsacienne
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de st-Jacques flambées
Cailles poêlées aux raisins
Marrons pleurotes
Pithiviers
Le MERCREDI 13 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et Restaurant
12€ Hors boissons
Talmouse en tricorne
Carré de veau choisy
Crème caramel & maltaise
Le JEUDI 14 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Salade de gésiers et magret fumé
Garbure
Gâteau basque
Le JEUDI 14 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Nage d’écrevisses et patates douces
Coquelet cajun en crapaudine riz Louisiane
Tartelette au citron vert meringué
Tartelette aux noix de pécan
Le VENDREDI 15 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Grecque de légumes
Bourguignon
Jardinière de légumes
Tarte alsacienne
Du MARDI 19 AU VENDREDI 22 JANVIER 2010
Le MARDI 19 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Assiette nordique
Carreau d’agneau primeur
Jalousie aux fruits
Le MERCREDI 20 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Salade d’avocat aux agrumes
Poulet au citron, semoule aux raisins de corinthe et tajine de légumes
Aumônière aux fruits de la passion
Le JEUDI 21 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Salade "3 P" (paleron, pistou, pignon de pain)
Pintadeau poêlé à la sauge
Flan crécy au cumin
Pêches flambées
Le JEUDI 21 JANVIER (19h15)
Thème la Corse
Avec les apprentis en BAC
Le VENDREDI 22 JANVIER (12h15)
Service brasserie : entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Potage vermicelle chinois
Pot au feu Ă la moelle
Savarin individuel aux fruits
Du LUNDI 25 au VENDREDI 29 JANVIER
Le MARDI 26 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Chouquette de poulpe
Sauce tomate tomate aux épices créoles
Dorade grillée au curry
Banane légume et rougaille de mangue verte
Salade de fruits exotiques et glace au rhum
Le MERCREDI 27 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Entrée à venir
Carreau de veau poêlé tatin d’endives et pommes boulangère
Bavarois Ă la mangue
Le JEUDI 28 JANVIER (12h15)
Avec les apprentis en BAC et les BP
12€ Hors boissons
Thème de l'Ile De France - Midi Pyrénées
Poisson Ă la parisienne
Sauté de veau marengo pommes anglaises
St honoré cerises flambées Montmorency
Le JEUDI 28 JANVIER (19h15)
Avec les apprentis en BAC
15€ BOISSONS COMPRISES
Thème du Pas de Calais
Velouté de céleri, pomme granny smith et langoustine croustillante vieux gris
Aumônière de Maroilles au vinaigre de pesté, groseilles caramélisée et salade de deux betteraves rouges avec leurs tartares de harengs
Coq à la bière accompagné de pâtes fraîches
Plateau de fromages du Pas de Calais
Bavarois à la chicorée et tarte à la bière
Aumônière de Maroilles au vinaigre de pesté, groseilles caramélisée et salade de deux betteraves rouges avec leurs tartares de harengs
Coq à la bière accompagné de pâtes fraîches
Plateau de fromages du Pas de Calais
Bavarois à la chicorée et tarte à la bière
Le VENDREDI 29 JANVIER (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Mesclun de gambas flambées
Filet mignon de porc miel mendiant
Pruneau riz sauvage
Mille feuilles
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Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS DU JEUDI 1er et VENDREDI 2 OCTOBRE
Le JEUDI 1er OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine et en BEP Europe
Talmouse aux fruits de mer
Cailles aux raisins
Brochette de Fruits
Le JEUDI 1er OCTOBRE le soir (19h)
Avec les apprentis en BAC HĂ´tellerie et en Mention Barman
16€ (hors boissons)
Jambon cru entier confiture de vin
Cuisse de canette vignerone
Forestière
Bavarois au muscat
VENDREDI 2 OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et en CAP Brasserie
Mousse de poissons et macédoine de légumes
Emincé de bœufs, méli mélo forestier
Pommes darphin
Tatin de prunes, crème vanille bourbon
Le JEUDI 1er OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine et en BEP Europe
Talmouse aux fruits de mer
Cailles aux raisins
Brochette de Fruits
Le JEUDI 1er OCTOBRE le soir (19h)
Avec les apprentis en BAC HĂ´tellerie et en Mention Barman
16€ (hors boissons)
Jambon cru entier confiture de vin
Cuisse de canette vignerone
Forestière
Bavarois au muscat
VENDREDI 2 OCTOBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et en CAP Brasserie
Mousse de poissons et macédoine de légumes
Emincé de bœufs, méli mélo forestier
Pommes darphin
Tatin de prunes, crème vanille bourbon
Du LUNDI 5 AU VENDREDI 9 Octobre 2009
Le MARDI 6 OCTOBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP
Quiche aux fruits de mer
Escalope de veau à la provençale
Riz aux courgettes
Pommes flambées
Le JEUDI 8 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP
Saumon mariné aux baies roses
Magret de canard Ă la lavande
Millefeuille aux pommes de terre
Tartelette aux pommes, raisins secs et figues
Le JEUDI 8 OCTOBRE (Ă 19H15)
Avec les apprentis en Bac Pro et en Mention desserts de restaurant
Accra de morue
Feuilleté de gambas flambées & calamars farcis
Colombo de porc
Dessert des Mentions Complémentaires
Le VENDREDI 9 OCTOBRE (Ă partir de 12H15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP BRASSERIE
Sole grenobloise ou moules normandes
Côte de bœuf béarnaise
Châtelaine
Tarte Bourdaloue
Le MARDI 6 OCTOBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP
Quiche aux fruits de mer
Escalope de veau à la provençale
Riz aux courgettes
Pommes flambées
Le JEUDI 8 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP
Saumon mariné aux baies roses
Magret de canard Ă la lavande
Millefeuille aux pommes de terre
Tartelette aux pommes, raisins secs et figues
Le JEUDI 8 OCTOBRE (Ă 19H15)
Avec les apprentis en Bac Pro et en Mention desserts de restaurant
Accra de morue
Feuilleté de gambas flambées & calamars farcis
Colombo de porc
Dessert des Mentions Complémentaires
Le VENDREDI 9 OCTOBRE (Ă partir de 12H15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP BRASSERIE
Sole grenobloise ou moules normandes
Côte de bœuf béarnaise
Châtelaine
Tarte Bourdaloue
Du MARDI 13 AU VENDREDI 16 Octobre 2009
SEMAINE DU GOUT
SEMAINE DU GOUT
Le MARDI 13 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP Europe
Salade de poissons de Loire
Sauté de joue de bœuf au Chinon
Pommes anglaises
Tulipe de poires tapées
Glace Ă la cannelle
Avec les apprentis en BEP Europe
Salade de poissons de Loire
Sauté de joue de bœuf au Chinon
Pommes anglaises
Tulipe de poires tapées
Glace Ă la cannelle
Le MERCREDI 14 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP RESTAURANT
Salade de rillons & chèvre
Beuchelle
Poires angevines
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP RESTAURANT
Salade de rillons & chèvre
Beuchelle
Poires angevines
Le JEUDI 15 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BAC
Terrine de poissons de Loire
Poulet sauté forestière
Pommes paille
Tarte tatin
Avec les apprentis en BAC
Terrine de poissons de Loire
Poulet sauté forestière
Pommes paille
Tarte tatin
Le JEUDI 15 OCTOBRE(Ă 19H15)
Avec les apprentis en BAC
Escargots au Saumur
Gaspacho de petits pois aux pétoncles
Cuisse de grenouilles purée de panais
& soupe de cresson
Selle d’agneau à la « lorette »
Garniture Lochoise
Tulipe de sorbet & raisins flambées
Avec les apprentis en BAC
Escargots au Saumur
Gaspacho de petits pois aux pétoncles
Cuisse de grenouilles purée de panais
& soupe de cresson
Selle d’agneau à la « lorette »
Garniture Lochoise
Tulipe de sorbet & raisins flambées
Le VENDREDI 16 OCTOBRE (à 12H15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP CUISINE, RESTAURANT et BRASSERIE
Brick de chèvre & andouillette en salade
Filet de mulet au Bourgueil
Trio de purée (topi, carottes, vitelotte)
Nougat de Tours
Avec les apprentis en CAP CUISINE, RESTAURANT et BRASSERIE
Brick de chèvre & andouillette en salade
Filet de mulet au Bourgueil
Trio de purée (topi, carottes, vitelotte)
Nougat de Tours
Du MARDI 20 au VENDREDI 23 OCTOBRE 2009
Le MARDI 20 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP
Salade saumon & rillettes de thon
Emincé de veau forestier
Gratin dauphinois
Le MERCREDI 21 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
Salade tourangelle
Sauté de veau marengo
Trio de beignets
Le JEUDI 22 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP Europe
Figues au jambon de pays
Dos de sandre au beurre blanc & jus de betterave
Flan de potimarron & risotto
Entremet ardechois
Crème de marron & marrons glacés
Le JEUDI 22 OCTOBRE (Ă 19H15)
Avec les apprentis en BAC
Tartare de thon & Flétan fumé
Poissons marinée tahitienne
Filet de bœuf Wellington
Chèvre chaud
Aumônière aux agrumes, sorbet lavande
Le VENDREDI 23 OCTOBRE (à 12H15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP BRASSERIE
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Salade « tourangelle » ou Crudités
Navarin printanier ou bavette à l’échalote
St Honoré ou poires Belle Hélène
Le MARDI 20 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP
Salade saumon & rillettes de thon
Emincé de veau forestier
Gratin dauphinois
Le MERCREDI 21 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
Salade tourangelle
Sauté de veau marengo
Trio de beignets
Le JEUDI 22 OCTOBRE (Ă 12H15)
Avec les apprentis en BEP Europe
Figues au jambon de pays
Dos de sandre au beurre blanc & jus de betterave
Flan de potimarron & risotto
Entremet ardechois
Crème de marron & marrons glacés
Le JEUDI 22 OCTOBRE (Ă 19H15)
Avec les apprentis en BAC
Tartare de thon & Flétan fumé
Poissons marinée tahitienne
Filet de bœuf Wellington
Chèvre chaud
Aumônière aux agrumes, sorbet lavande
Le VENDREDI 23 OCTOBRE (à 12H15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP BRASSERIE
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Salade « tourangelle » ou Crudités
Navarin printanier ou bavette à l’échalote
St Honoré ou poires Belle Hélène
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Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS DU MERCREDI 9 et du JEUDI 10 SEPTEMBRE
Le MERCREDI 9 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et en CAP CUISINE
Feuilleté d’écrevisses
Carré de veau
Ratatouille
Salade de fruits
Prix de réouverture : 16€ BOISSONS COMPRISES
Le JEUDI 10 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine et en CAP RESTAURANT
Tartare de saumon
Navarin d’agneau
Feuilleté aux fruits
Prix de réouverture : 16€ BOISSONS COMPRISES
MENUS DU JEUDI 17 et DU VENDREDI 18 SEPTEMBRE
Avec les apprentis en CAP RESTAURANT et en CAP CUISINE
Feuilleté d’écrevisses
Carré de veau
Ratatouille
Salade de fruits
Prix de réouverture : 16€ BOISSONS COMPRISES
Le JEUDI 10 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine et en CAP RESTAURANT
Tartare de saumon
Navarin d’agneau
Feuilleté aux fruits
Prix de réouverture : 16€ BOISSONS COMPRISES
MENUS DU JEUDI 17 et DU VENDREDI 18 SEPTEMBRE
Le JEUDI 17 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Melon à l’italienne
Carré de veau
LĂ©gumes confits
Feuilleté aux nectarines
Le VENDREDI 18 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP BRASSERIE
Feuilleté de fruits de mer julienne de légumes
Magret de canard aux pĂŞches
Chips de légumes
Mirabelles flambées
Crème brulée Pistaches
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Melon à l’italienne
Carré de veau
LĂ©gumes confits
Feuilleté aux nectarines
Le VENDREDI 18 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP CUISINE et en CAP BRASSERIE
Feuilleté de fruits de mer julienne de légumes
Magret de canard aux pĂŞches
Chips de légumes
Mirabelles flambées
Crème brulée Pistaches
MENUS DU MERCREDI 23 ET DU JEUDI 24 SEPTEMBRE
Le JEUDI 24 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine
Le JEUDI 24 SEPTEMBRE le soir (19h00)
Avec les apprentis en BAC HĂ´tellerie
Croustillant de reblochon & mousse d’avocat
Poêlée de coquillages aux petits légumes
Magret de canard miel & mendiant
Purée de potimarron
Mousse aux trois chocolats
Le MERCREDI 23 SEPTEMBRE (12h15)
Salade d’écrevisses et cèpes au vinaigre balsamique
Carré d’agneau au beurre d’ail Tian de légumes
Amandines de bananes et caramel
Salade d’écrevisses et cèpes au vinaigre balsamique
Carré d’agneau au beurre d’ail Tian de légumes
Amandines de bananes et caramel
Le JEUDI 24 SEPTEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BP Cuisine
Assiette d'amuse-bouche
Création autour de l'oeuf poché chaud
Soles soufflées ou soles meunières
Tarte aux fruits
Création autour de l'oeuf poché chaud
Soles soufflées ou soles meunières
Tarte aux fruits
Le JEUDI 24 SEPTEMBRE le soir (19h00)
Avec les apprentis en BAC HĂ´tellerie
Croustillant de reblochon & mousse d’avocat
Poêlée de coquillages aux petits légumes
Magret de canard miel & mendiant
Purée de potimarron
Mousse aux trois chocolats
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS DU MARDI 1er AU VENDREDI 4 DECEMBRE 2009
Le MARDI 1er DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de mâche & poires fraîches, noix, roquefort
Civet de lapin
Mousseline de patates douces & brocolis
Paris-Brest
Le MERCREDI 2 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Tartare de saumon aux fruits de la passion
Longe de porc aux pruneaux
Feuilleté aux fruits de saison
Le JEUDI 3 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Un demi-homard Lucifer
KIG ha farz (pot au feu)
Far breton & Kouing aman
Le JEUDI 3 DECEMBRE (19h15)
FERMETURE AU PUBLIC DU RESTAURANT D’APPLICATION
Le VENDREDI 4 DECEMBRE (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Salade mâche foie de volaille & gésiers
Sole meunière riz sauvage &mousse brocolis ou Entrecôte sauce robert
Charlotte aux poires chocolat ou poire belle Hélène
Le MARDI 1er DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de mâche & poires fraîches, noix, roquefort
Civet de lapin
Mousseline de patates douces & brocolis
Paris-Brest
Le MERCREDI 2 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Tartare de saumon aux fruits de la passion
Longe de porc aux pruneaux
Feuilleté aux fruits de saison
Le JEUDI 3 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BAC
12€ Hors boissons
Un demi-homard Lucifer
KIG ha farz (pot au feu)
Far breton & Kouing aman
Le JEUDI 3 DECEMBRE (19h15)
FERMETURE AU PUBLIC DU RESTAURANT D’APPLICATION
Le VENDREDI 4 DECEMBRE (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Salade mâche foie de volaille & gésiers
Sole meunière riz sauvage &mousse brocolis ou Entrecôte sauce robert
Charlotte aux poires chocolat ou poire belle Hélène
Du MARDI 8 AU VENDREDI 11 DÉCEMBRE 2009
Le MARDI 8 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de gambas flambées au fenouil
Magret de canard au miel
Pommes darphin & figues
Tarte aux noix
Le MERCREDI 9 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de magret fumé & viande de grisons
Coq au vin d’Arbois & champignons
Tarte aux raisins & pommes
Le JEUDI 10 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Huitres farcies
Filet de daurade
Assortiment de crème & petits fours secs
Le JEUDI 10 DECEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en BAC et en MC Barman
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Amuse-bouche - Bisque d’écrevisses
Croustillant de st-jacques à l’effiloché de poireaux, beurre safrané
Papillotes de sandre à la vanille - Crème de poivrons
Grenaille en robe des champs - éventail de courgettes - Sphères de carottes
Fondant au chocolat & poires flambées
Le VENDREDI 11 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Filet de poissons parisiens
Coq au vin trio de pâtes fraîches
Millefeuille aux fruits
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ Hors boissons
Salade de gambas flambées au fenouil
Magret de canard au miel
Pommes darphin & figues
Tarte aux noix
Le MERCREDI 9 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP Europe
12€ Hors boissons
Salade de magret fumé & viande de grisons
Coq au vin d’Arbois & champignons
Tarte aux raisins & pommes
Le JEUDI 10 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BP
12€ Hors boissons
Huitres farcies
Filet de daurade
Assortiment de crème & petits fours secs
Le JEUDI 10 DECEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en BAC et en MC Barman
Entre 16€ et 18€ Hors boissons
Amuse-bouche - Bisque d’écrevisses
Croustillant de st-jacques à l’effiloché de poireaux, beurre safrané
Papillotes de sandre à la vanille - Crème de poivrons
Grenaille en robe des champs - éventail de courgettes - Sphères de carottes
Fondant au chocolat & poires flambées
Le VENDREDI 11 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine
Service brasserie : Entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Filet de poissons parisiens
Coq au vin trio de pâtes fraîches
Millefeuille aux fruits
Du Mardi 15 AU VENDREDI 18 DĂ©cembre 2009
Le MARDI 15 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP et en BTS
12€ Hors boissons
Avec les apprentis en BEP et en BTS
12€ Hors boissons
Poêlée de st jacques & gambas
Jambonnette de canard forestière
Pommes croquettes
Entremet chocolat blanc & pamplemousse
Le MERCREDI 16 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Saucisson en brioche sauce madère
Magret de canard
Flan de légumes
Carpaccio d’ananas
Le JEUDI 17 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Cassolette d’escargots
Salmis de faisan
Éventail de courgettes
Effiloché de Céleri rave
Gratin de poires & pommes
Le JEUDI 17 DECEMBRE (19h15)
REPAS DE NOEL
Avec les apprentis en BAC et MC Dessert
Le VENDREDI 18 DECEMBRE (12h15)
Service brasserie : entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Salade de boudin & pommes flambées
Daurade grillée ou Choucroute de la mer
Sauce mikado
Singapour
Jambonnette de canard forestière
Pommes croquettes
Entremet chocolat blanc & pamplemousse
Le MERCREDI 16 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ Hors boissons
Saucisson en brioche sauce madère
Magret de canard
Flan de légumes
Carpaccio d’ananas
Le JEUDI 17 DECEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP
12€ Hors boissons
Cassolette d’escargots
Salmis de faisan
Éventail de courgettes
Effiloché de Céleri rave
Gratin de poires & pommes
Le JEUDI 17 DECEMBRE (19h15)
REPAS DE NOEL
Avec les apprentis en BAC et MC Dessert
Le VENDREDI 18 DECEMBRE (12h15)
Service brasserie : entrée entre 2 et 4 € - plat du jour entre 4 et 6 € - Dessert entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Salade de boudin & pommes flambées
Daurade grillée ou Choucroute de la mer
Sauce mikado
Singapour
Nous informons notre aimable clientèle que nos menus sont susceptibles d'être modifiés de façon exceptionnelle en fonction de nos approvisionnements et des besoins pédagogiques
MENUS DU MARDI 3 AU VENDREDI 6 NOVEMBRE 2009
Le MARDI 3 NOVEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie en 1 an
Filet de truite beurre safrané
Pavé de bœuf aux pleurotes
Jardinières de légumes
Crêpes flambées aux fruits
Le MERCREDI 4 NOVEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et restaurant
12€ (hors boissons)
Tourte aux chanterelles
Filet mignon de porc au miel & pruneaux
Trio de purée
Crème catalane
Le JEUDI 5 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Salade de foie de volaille
Sole meunière
Julienne de légumes
Gratin de poires & pommes
Le MARDI 3 NOVEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie en 1 an
12€ (hors boissons)
Filet de truite beurre safrané
Pavé de bœuf aux pleurotes
Jardinières de légumes
Crêpes flambées aux fruits
Le MERCREDI 4 NOVEMBRE le midi (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et restaurant
12€ (hors boissons)
Tourte aux chanterelles
Filet mignon de porc au miel & pruneaux
Trio de purée
Crème catalane
Le JEUDI 5 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Salade de foie de volaille
Sole meunière
Julienne de légumes
Gratin de poires & pommes
Le JEUDI 5 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en BAC Hôtellerie et Mention Complémentaire Desserts en Restaurant
Entre 16€ et 18€ (Hors boissons)
Assiette de poissons fumés & blinis
Pigeon farci aux châtaignes
Pommes de terre, Potimarron, panais,
Dessert Mention Complémentaire Desserts en Restaurant
Pigeon farci aux châtaignes
Pommes de terre, Potimarron, panais,
Dessert Mention Complémentaire Desserts en Restaurant
Le VENDREDI 6 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Cuisine et en CAP Brasserie
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Salade d’avocat, crevettes & pamplemousses
Pintade grand-mère
St honoré
Pintade grand-mère
St honoré
MENUS DU MARDI 10 AU VENDREDI 13 NOVEMBRE 2009
Le MARDI 10 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie Europe
Accras de morue
Travers de porc laqué - Miel & gingembre
Ecrasé de pommes de terre
Feuilleté croustillant aux fruits d’automne
Le MERCREDI 11 NOVEMBRE
FERIE
Le JEUDI 12 NOVEMBRE(Ă 12H15)
Avec les apprentis en Seconde Bac HĂ´tellerie
Assiette nordique
Sauté de porc à la graine de moutarde
Légumes braisés
Trio de choux
Le JEUDI 12 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en Terminale BAC
Croustade de ris de veau aux morilles
Tournedos flambé au poivre
Flan de légumes
Nougat glacé
Le VENDREDI 13 NOVEMBRE (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP Cuisine, Restaurant et Brasserie
Mesclun de poissons fumés
Médaillon de veau - Vallée d’auge
Gratin de potimarron
Croquant au cointreau
Le MARDI 10 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie Europe
12€ (hors boissons)
Accras de morue
Travers de porc laqué - Miel & gingembre
Ecrasé de pommes de terre
Feuilleté croustillant aux fruits d’automne
Le MERCREDI 11 NOVEMBRE
FERIE
Le JEUDI 12 NOVEMBRE(Ă 12H15)
Avec les apprentis en Seconde Bac HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Assiette nordique
Sauté de porc à la graine de moutarde
Légumes braisés
Trio de choux
Le JEUDI 12 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en Terminale BAC
Entre 16€ et 18€ (Hors boissons)
Croustade de ris de veau aux morilles
Tournedos flambé au poivre
Flan de légumes
Nougat glacé
Le VENDREDI 13 NOVEMBRE (12h15)
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Avec les apprentis en CAP Cuisine, Restaurant et Brasserie
Mesclun de poissons fumés
Médaillon de veau - Vallée d’auge
Gratin de potimarron
Croquant au cointreau
MENUS DU MARDI 17 AU VENDREDI 20 NOVEMBRE 2009
Le MARDI 17 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Beignets de poissons sauce tartare
Navarin d’agneau aux navets
Crème catalane
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Beignets de poissons sauce tartare
Navarin d’agneau aux navets
Crème catalane
Le MERCREDI 18 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
Crème de moules
Osso-bucco Milanais
Carpaccio d’ananas
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ (hors boissons)
Crème de moules
Osso-bucco Milanais
Carpaccio d’ananas
Le JEUDI 19 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Soupe de potimarron aux pétoncles
Magret de canard forestier
Pommes dauphines
Poires flambées
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Soupe de potimarron aux pétoncles
Magret de canard forestier
Pommes dauphines
Poires flambées
Le JEUDI 19 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en 1ère BAC
Soupe crécy & pétoncles
Blinis au sirop d’érable
Sandre en Ă©cailles de courgettes
Jus de viande Ă la moelle & Ă©crevisses
Filet mignon de marcassin
Moutarde Ă la lie de vin
Pois gourmand, topinambours, vitelotte
Nougat tourangeau
Avec les apprentis en 1ère BAC
Entre 16€ et 18€ (Hors boissons)
Soupe crécy & pétoncles
Blinis au sirop d’érable
Sandre en Ă©cailles de courgettes
Jus de viande Ă la moelle & Ă©crevisses
Filet mignon de marcassin
Moutarde Ă la lie de vin
Pois gourmand, topinambours, vitelotte
Nougat tourangeau
Le VENDREDI 20 NOVEMBRE (12h15) – Service brasserie
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Ĺ’ufs farcis Chimay ou fines de claires
Lapin sauté à la bière ou Steak au poivre
Génoise aux fruits ou Coupe créole
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Ĺ’ufs farcis Chimay ou fines de claires
Lapin sauté à la bière ou Steak au poivre
Génoise aux fruits ou Coupe créole
MENUS DU MARDI 24 AU VENDREDI 27 NOVEMBRE 2009
Le MARDI 24 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Darne de saumon Ă la parisienne
Escalope de veau flambée au calvados
Crème normande
Le MERCREDI 25 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
Terrine de poissons sauce cocktail
Poulet sauté chasseur
Bouquetière de légumes
Ĺ’ufs Ă la neige
Le JEUDI 26 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
Flamiche
Sauté d’agneau au massalé et riz safrané
Poires fraîches flambées
Le JEUDI 26 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en 1ère BAC
Foie gras poêlé pain d’épices
Éventail de parmesan aux pistaches
Velouté de topinambours
St- Jacques et langoustines flambées au whisky
Tagliatelles de légumes
Filet de chevreuil sauce poivrade
Garniture automnale (Poires, potimarrons, Champignons, marrons)
Le VENDREDI 27 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Feuilleté financière
Carré d’agneau et pommes amandines
Pruneaux flambés, glace orange armagnac
Le MARDI 24 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Darne de saumon Ă la parisienne
Escalope de veau flambée au calvados
Crème normande
Le MERCREDI 25 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP Restaurant et en CAP Cuisine
12€ (hors boissons)
Terrine de poissons sauce cocktail
Poulet sauté chasseur
Bouquetière de légumes
Ĺ’ufs Ă la neige
Le JEUDI 26 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en BEP HĂ´tellerie
12€ (hors boissons)
Flamiche
Sauté d’agneau au massalé et riz safrané
Poires fraîches flambées
Le JEUDI 26 NOVEMBRE (19h15)
Avec les apprentis en 1ère BAC
Entre 16€ et 18€ (Hors boissons)
Foie gras poêlé pain d’épices
Éventail de parmesan aux pistaches
Velouté de topinambours
St- Jacques et langoustines flambées au whisky
Tagliatelles de légumes
Filet de chevreuil sauce poivrade
Garniture automnale (Poires, potimarrons, Champignons, marrons)
Le VENDREDI 27 NOVEMBRE (12h15)
Avec les apprentis en CAP cuisine et en CAP Brasserie
Service brasserie
entrée : entre 2 et 4 €
plat du jour : entre 4 et 6 €
Dessert : entre 2 et 4 €
Feuilleté financière
Carré d’agneau et pommes amandines
Pruneaux flambés, glace orange armagnac